Рецепты

Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов
Одним из решающих условий приготовления хорошего мясного кушанья из говяжьего мяса (первого или второго блюда, закуски или соуса) является правильный выбор той или иной части туши. Для каждой части говяжьей туши характерна специфическая структура тканей, от чего в значительной мере зависит мягкость и нежность мяса и, следовательно, пригодность его для варки или жаренья, а так же продолжительность этих процессов и вкус готового изделия.

Гуляш из говядины
Для говядины на гуляш идёт лопаточная, подлопаточная части, грудинка или покромка, так же Вы можете взять любой кусок тазобедренной части, тонкий или толстый край. Мясо нарезается кубиками весом по 20-30 граммов. Сначала это может показаться огромным куском, но не стоит волноваться: говядина при тушении теряет почти 40% первоначального веса.

Бефстроганов из говядины
Подготовить лук, почистить, помыть, мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Лук пока оставить, он пригодится чуть позже. Максимальный огонь. Налить на другую сковороду растительное масло, прогреть его. При выкладке мяса масло сразу должно зашипеть. Если нет - масло не нагрелось. Не торопитесь выкладывать все мясо, лучше сделать это в несколько приемов, иначе не получится корочки, так мясо будет тушиться.

Поджарка из говядины или свинины
Разогреть сковороду, слегка смазанную растительным маслом, выложить на нее порезанный репчатый лук, сливочное масло. Обжарить лук до прозрачного состояния. Максимальный огонь. Налить на сковороду растительное масло, прогреть его. При выкладке мяса масло сразу должно зашипеть. Если нет - масло не нагрелось. Не торопитесь выкладывать все мясо, лучше сделать это в несколько приемов, иначе не получится корочки, так мясо будет тушиться.

Котлеты из говядины
Фарш из говядины «От Петровича» ещё раз прокрутить на мясорубке вместе с луком и размоченным в молоке батоном. Посолить, поперчить по вкусу. Полученный фарш хорошо взбить и сформовать небольшие котлетки округлой приплюснутой формы диаметром 7-10см. Затем, каждую котлетку обвалять в панировочных сухарях. Противень или сковороду разогреть примерно до 150-160 градусов. Смазать маслом, на дно можно положить небольшое количество измельчённых моркови и лука. Запанированные в сухарях котлетки плотно выложить на сковороду и убрать в горячую духовку (180-200 градусов С) минут на 15.

Шницель натуральный рубленый
В фарш из говядины и свинины «От Петровича» добавить яйцо, соль, перец (по вкусу), влить 1-2 ст.л. воды, хорошенько перемешать и дать фаршу немного отдохнуть (хотя бы, минут 10). Затем влажными руками сформовать шницели круглой или овальной формы, обвалять их в панировочных сухарях (по желанию) выложить и обжарить на раскалённой сковороде с растительным маслом сначала с одной стороны, а затем с другой до образования румяной корочки. Признаком готовности будет выделение прозрачного сока при прокалывании, на разрезе шницель должен быть серого цвета.

Лангет (предложение для гурманов)
Говяжью вырезку нарезать поперёк волокон толщиной – 10-12мм, слегка отбить. Максимальный огонь. Налить на сковороду растительное масло (2ст.л. достаточно, если сковорода средних размеров), прогреть его. При выкладке мяса масло сразу должно зашипеть. Если нет - масло не нагрелось. Выложить мясо на горячую сковороду и быстро обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки (около 8 минут). Очень важно мясо не пересушить, чтобы оно осталось сочным и нежным. Солить и перчить лангет нужно уже в готовом виде. При подаче полить мясным соком.

Эскалоп «От Петровича» (из свинины)
Возьмите эскалоп «От Петровича», если полуфабрикат был заморожен, то предварительно его нужно разморозить. Максимальный огонь. Налить на сковороду растительное масло (2ст.л. достаточно, если сковорода средних размеров), прогреть его. При выкладке мяса масло сразу должно зашипеть. Если нет - масло не нагрелось. Выложить мясо на горячую сковороду и быстро обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Так как эскалоп нарезается из корейки, и на нём совсем мало сала, важно, чтобы обжарка происходила быстро, чтобы эскалоп не стал сухим и жёстким. Солить и перчить эскалоп нужно уже в готовом виде. При подаче полить мясным соком. Подавать можно с любым гарниром или просто так, с удовольствием.

Пельмени, запечённые с сыром
Отварить пельмени до полуготовности, после закипания минуты 3-5, вынуть их из бульона; в отдельной тарелочке смешать 1-2столовые ложки сметаны с вашими любимыми специями (можно с аджикой) или просто чуть-чуть посолить и поперчить, добавить туда же 1ст.ложку бульона от пельменей, перемешать, затем в эту массу положить, заранее отваренные, пельмешки и всё это соединить. Пельмени получаются, как будто в соусе. Разогреть духовку до 180-200градусов.

Как «спасти» слипшиеся пельмени
История с просторов интернета: "Купил в магазине пельменей, пришел домой, кинул их на стол, а в холодильник не положил, отвлекся. Посидел в инете, пришло время поесть. Прихожу на кухню, а там на столе лежит один большой мегапельмень... разморозились они... А жрать хочется... Взял скалку, раскатал аморфную массу по противню, набросал сверху сыра и колбасы, помидоров порезал и поставил в духовку. Ребята! В жизни я не ел пиццы вкуснее и нажористее."

Страницы:    123 Показать все